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カスタマーレビュー
オススメ度 4点
現在、3060件のレビューが投稿されています。
すでに絶版となっている食品工学図書です。出版物 | 食品産業センター。
入手が困難となりつつあります。国立大学演習林の所有する森林植物遺伝子資源(上下巻揃い)/ 全国大学演習林協議会(編集・発行)。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。状態悪し 農作物保護学 植物衛生を主題とした 科学農業叢書 河村貞之助著 昭和24年7月10日 産業図書株式会社。（新品）
洋菓子製造の基礎と実際
菓子総合技術センター 編
食品産業における洋菓子製造の歴史から基礎理論、製造技術が集大成。雑誌 農業及園藝 昭和29年 特大号 2-5月号 (第29巻 1号-5号) 養賢堂 / 農業 及 園芸 昭和 古い セット まとめて。
【目次】
第１章 洋菓子と食生活
- 洋菓子の歴史
- 食生活の中の洋菓子
第２章 洋菓子の分類と特徴- 分類
第３章 製造操作の基本事項- 製造の準備（原料配合、原料調整）
- 作業の種類と方法（生地調整、成形加工、熱加工、仕上げ加工）
- 作業用語と解説
- 器具の種類、機能、用途
- 機械装置の種類、機能、用途および保守
- 機械装置の必要性
- 菓子製造用機械
- 選別機
- 粉砕機
- 計量機器
- 混合機
- 分割・成型機
- 加熱機械
- エクストルーダー
- 冷却機
- 移送機
- 洗浄機
- 充填機・分割機・包装機に汎用される計量機
- 包装機
- 品質管理用計測機器
- 機械器具の選択上の注意
- 機械の保守管理
第４章 製造の基礎と実際- パティスリー類
- 補添類
- コンフィズリー
第５章 流通技術と品質保持- 洋菓子の流通
- 品質保持
- 包装と包装材料
第６章 食欲と味- 食品の評価ウェイトの意識調査
- 菓子の美味しさ
- 菓子の評価
- 洋生菓子の動向とその風味の評価について
- 洋菓子と和菓子のイメージ
- 色彩と形態
- 五感と香味
第７章 品質保持と衛生法規- 食品衛生と工程管理
- 食品衛生関連法規（抄）
- コンフィズリー
索引資料編
★ 落札後２４時間以内に取引連絡できる方。★図鑑 琉球列島有用樹木誌 天野 哲夫 著 澤岻 安喜 写真 限定２０００部 【沖縄・琉球・植物・自然】。
（いかなる場合も連絡ない場合取消します）
★ 落札後３日以内に支払い可能な方。稲作大百科 総説 農文協 農業技術 農学 イネ。
★ ノークレーム・ノーリターンでお願いします。昭15「和牛の飼方」高橋正治著 267P 畜産 希少 Japanese Beef。
★ 発送について
大変申し訳ございませんが、平日は仕事をしているため発送作業は土日・祝日となります
あらかじめご了承下さいますようよろしくお願いします。奈良盆地の灌漑水利と農村構造 (1983年)。